Майонез

Майонез представляет собой густую холодную приправ. Обычно его используют в бутербродах, салатах. Это также основа для соусов, таких как соус тартар. Это стабильная эмульсия. Его делают, применяя масло, яичный желток, кислоту, уксус или сок лимона. Есть много вариантов майонеза с использованием дополнительных ароматизаторов. Белки и лецитин в яичном желтке служат эмульгаторами в майонезе. Цвет майонеза варьируется от почти белого до бледно-желтого. Его текстура от светло-кремового до густого геля. Коммерческие альтернативы сделаны для вегетарианцев, которые избегают диетического холестерина и куриных яиц. Майонез несложно приготовить в домашних условиях.