Соус «Бешамель»
0 рецептов
Рецепт, опубликованный в 1749 году, дал современную и традиционную версию бешамеля. Традиционный был сделан, тая сливочное масло в кастрюле, и затем жарив кожуру лука и корнеплодов, зеленого лука и петрушки в этом. После приготовления добавили сливки, соль, черный молотый перец и мускатный орех. Соус подается с дополнительным маслом. Состав более современного рецепта заключался в том, что надо жарить в масле рубленый лук-шалот, зеленый лук с петрушкой. Добавляли сливки, соль, черный молотый перец и мускатный орех, как и раньше. Потом стали добавить дополнительную петрушку и подавать без напряжения. Рецепт 1750 года для тюрбо включал приготовление рыбы в бульоне, ее охлаждение, а затем разогревание в бешамеле непосредственно перед подачей на стол. Веганская версия может быть сделана путем замены масла маслом, а молоко - альтернативой растительного происхождения.