Острые соусы в разных кухнях мира

Соусы как нельзя лучше преподносят особенности традиций и менталитета, и придают еде пикантность, делая их уникальными и неповторимыми. В статье речь пойдёт об известных соусах с остринкой из различных государств, которые стоят внимания.

Тайский соус – шрирача

Соус был придуман простой тайской домохозяйкой в тридцатых годах. Изначально она готовила его для своих родственников, но потом начала реализовывать на рынке, чем и прославила его. Распространил этот соус Дэвид Тран, сделав его очень популярным в Соединённых Штатах Америки. В состав шрирача входит свежий острый перец, чеснок, уксус, сахар и соль.

Йеменский соус – схуг

Цвет этот соуса может быть красным или зелёным, иногда его также называют йеменской аджикой. Готовится он из сушёных острых перцев с добавлением зелени, в красный соус добавляют измельчённые томаты. Активно используется в кухне Ближнего Востока, особенно для приготовления шаурмы, рыбы и мяса.

Сирийский соус – мухаммара

Для приготовления этого соуса используется особый сорт перцев, который называется аллепо. Он очень популярен не только в кухне Сирии, но в Ливии и других государствах. В его состав входят перцы аллепо, грецкие орехи, сухарики, а также сок из граната или лимона. У соуса получается слегка островатый, относительно нежный вкус.

Африканский соус – харисса

Соус, готовящийся на основе острого перца, кориандра, чеснока, оливкового масла и кумина. Он считается главной приправой Туниса, где его производят в больших объёмах для экспорта в другие страны.

Португальский соус – пири-пири

Для этого соуса используется очень острый перец, он популярен в Португалии и ЮАР. Португальцы готовят под этим соусом цыплёнка, что стало их национальным блюдом. В состав пири-пири входят острый перец, чеснок и растительное масло. Все остальные специи добавляются по вкусу.