Яблочный сезон: блюда и напитки из разных сортов яблок
Существует огромное количество сортов яблок, из которых можно приготовить множество разнообразных блюд и напитков. Оказывается, что на основе яблок можно приготовить не только классическую шарлотку, но и много других интересных вариантов.
Карамелизированные яблоки с панкейками
Карамелизировать лучше всего твёрдые свежие яблоки, в данном случае отлично подойдёт сорт ренет симиренко. Для панкейков берём 2 куриных яйца, 280 мл молока, 180 гр муки, 40 гр сахара, 45 гр сливочного масла, разрыхлитель, соль и растительное масло. Для топинга: яблоки, 30 гр сливочного масла, 2 столовые ложки сахара и пол чайной ложки корицы.
Сливочное масло нужно растопить, в отдельной миске взбиваются яйца, сахар, соль и сливочное масло. Добавляем молоко, снова взбиваем. В массу добавляется мука с разрыхлителем, взбиваем. Панкейки жарятся на сковороде до готовности, затем готовится топинг. Яблоки нарезаем дольками, на сковороде топим сливочное масло и добавляем яблоки, посыпаем сахаром. Время готовки 10 минут, можно добавить корицу.
Печёночный паштет с запеченными яблоками
Берём 500 гр куриной печени, 3 яблока антоновка, 100 гр сливочного масла, 1 луковица, 50 гр бальзамического уксуса и столько же коньяка. Яблоки разрезаются пополам, удаляется сердцевина, их нужно запекать в духовке при температуре 220 градусов около часа. Печень нужно мелко нарезать, измельчить лук. На сковороде топим сливочное масло, лук, выкладываем в блендер. На этой же сковороде обжариваем печень 7 минут, добавляем уксус и коньяк, тушим 5 минут. Выкладываем в блендер, добавляем яблоки и все ингредиенты перетираем в однородную массу.
Яблочный джем
Берём килограмм белого налива, 600 гр сахара, 250 мл воды. Яблоки режутся на четыре части и очищаются от сердцевины, затем режутся на тонкие дольки и выкладываются в кастрюлю с тонким дном. Добавляем половину сахара и вода, варим 30 минут. Затем добавляем оставшийся сахар и варим ещё час, помешивая. Горячий джем раскладывается в стерильные банки и оставляется до остывания, хранить в тёмном сухом месте.
Яблочная сангрия из белого вина
Нужно взять 750 мл белого сухого вина, 300 мл яблочного сока, 2 яблока, по одному персику и апельсину. Из специй берём три палочки корицы, 2 бадьяна и две столовые ложки коричневого сахара. Произвольно нарезаем фрукты, в кувшин вливается вино и сок, добавляем фрукты. По вкусу добавляется специи и оставляем сангрию в холодильнике на пару часов.
