Аджика

Аджика — пожалуй, одна из самых популярных приправ в странах СНГ, состав которой весьма прост: традиционные специи Востока, ароматные травы, красный или зеленый перец и, самое главное, соль. Она часто является прекрасным дополнениям не только к мясу, но и к рыбным деликатесам, наваристым острым супам, выступает прекрасной закуской к овощным и сырным нарезкам, открывая неизведанные палитры вкусов. Знаменитое угощение народов Востока расшифровывается как «перченая соль».

Аджика может иметь не только привычный всем красный цвет, но бывает и как оранжевой, так и зелёной. Все дело — в цвете выбранного острого перца. Этот ингредиент является основным и используется чаще всего в подвяленном или сухом виде. Настоящая рецептура не терпит импровизаций в виде добавления томатов, моркови или сладкого перца.

Приготовление настоящей восточной аджики заключается в перетирании основных ингредиентов до пюреобразного состояния. Решающим условием является отсутствие малейших зернышек перца, что требует усидчивости и внимательности. Именно поэтому, по традиции, приготовление приправы является женской обязанностью. Лучший вкус получается при готовке вручную, без применения современных кухонных гаджетов.