Аграм

Аграм — сухая закваска, или подкислитель, который применяется для домашнего приготовления пшеничного, зернового или ржаного хлеба. Добавка позволяет практически вдвое сократить временные затраты на готовку, оказывая стабилизирующее и ускоряющее влияние на процессы брожения. Обычно аграм подразделяется на два вида: светлый и темный. В их состав входят только натуральные компоненты, такие как пшеничная мука, лимонная кислота, натуральный краситель и регулятор кислотности. Стоит помнить, что аграм не заменит собой обычные дрожжи, и соблюдение рецептуры при изготовлении выпечки обязательно. Обычно на каждые 0.5 кг муки используется около 10 грамм закваски аграма. Ржаной хлеб после добавления аграма в тесто приобретает небольшую кислинку, а при использовании темного аграма можно получить очень ароматный и упругий бородинский хлеб. Помимо прочих достоинств, добавление аграма защищает хлеб от появления плесени, и позволяет дольше сохранять его свежесть.