Апельсиновая цедра

Цедрой цитрусовых фруктов считается верхний цветной слой кожуры. Она снимается острым ножом или натирается, не затрагивая белую прослойку, затем высушивается. Цедра считается готовой, когда легко крошится. Апельсиновая цедру обычно применяют в кулинарии в качестве ароматизатора, чтобы придать пище тонкий вкус солнечного фрукта. Как вкусовая добавка она придает выпечке, десертам легкую горчинку и волшебный аромат.

Кто первым придумал использовать цедру, теперь уже не узнаешь, говорят, это были древнеегипетские жрецы. Но польза эфирных масел, которые с избытком содержатся в цедре апельсина, известны давно. При помощи цедры изготавливали благовония, настойки. Цедра применяется при приготовлении мяса, рыбы, выпечки, производстве ликеро-водочных изделий Цедра входит в состав популярного лакомства — марципана.