Ботарга

Ботарга представляет собой икру кефали, которую высушивают

особенным способом. Данный продукт получил свое рождение и особо

сильную популярность в Средиземноморье. Внешний вид ботарге, довольно,

невзрачный. Но на самом деле этот продукт считается истинным

деликатесом, который уже давно полюбился многим. В Средиземноморье

ботарга стала популярна еще в 5 веке. Процесс приготовления икры кефалиможно назвать очень непростым. Здесь есть свои особые правила и нюансы,

о которых может быть известно не каждому. Кефаль вылавливают где-то в

августе и засаливают в морской соли. Таким образом, она хранится две

недели. Потом столько же икра сушится на ярком солнце. При этом в

процессе засолки следует внимательно следить за тем, чтобы оболочки икры

не были повреждены.