Гусь тушка

Мясо гуся можно купить на сельскохозяйственном рынке. Стоит оно значительно дороже, чем курица или утка, но полностью себя оправдывает. Уход за птицей требует определенных умений и знания технологии, и по времени длится дольше.

Качественная тушка ровная, без повреждений, синяков и перьев. Жировая прослойка достаточно большая, жир прозрачный (если желтый, значит, гусь старый). Мясо вишневого цвета, должно быстро восстанавливаться при нажатии пальцем. Вкусовые качества готового гуся во многом зависят от умения повара. Есть большая вероятность пересушить мясо, или недоготовить, особенно, если тушка берется целиком. Но секретам приготовления можно легко научиться, если сделать мясо гуся частым гостем на семейном столе.