Гусь

Первой птицей, одомашненной человеком, стал гусь. Фермы по принудительному откорму птиц известны с Древнего Египта. Гусь – непременный участник деревенской пасторали, атрибут благополучия сельской семьи. Его без преувеличения можно считать национальным кулинарным достоянием.

Мясо гуся – ценный белковый продукт, богатый витаминами, минералами, кислотами, жирами. Производство птицы практически безотходное: тушки, субпродукты, перо и перья благополучно используются человеком. Запеченный гусь – царь праздничного стола. Бульон из свежей птицы обладает согревающим действием, что немаловажно в условиях российского климата. Гусиное мясо можно тушить, варить, запекать, вялить, мариновать, делать из него фарш, паштеты, колбаски. Мировая кухня знает сотни тысяч рецептов птицы приготовления, как и способов ее откармливания. Существуют специальные фермы, на которых гуси откармливаются определенным видом пищи, например, белым хлебом, желудями, или ягодами. Мясо таких птиц приобретает необходимый вкус и высоко ценится рестораторами.