Херес

Херес – марка крепленного вина, производство которого строго регламентируется и допускается исключительно на южных территориях Испании. Этот напиток, имеющий неповторимый вкус и богатую историю, англичане называют шерри. Для вина используют особые виноградные сорта, при чем вино из одного и того же сорта может иметь разный вкус, поскольку тип почвы виноградника, технологии производства, сроки выдержки – все это влияет на итоговый вкус хереса. Для выдержки шерри разработана своя специальная технология. Не до конца заполненные бочки укладывают пирамидой, где самый нижний ряд содержит самый выдержанный херес, верхние ряды заполняют более молодым вином, но тоже по старшинству, где на верхушке оказывается самый молодой урожай. В течении года с нижних бочек забирают примерно треть вина. Освободившееся место заполняется вином с верхних рядов. Таким образом контролируется процесс брожения в выдержанном напитке, и независимо от качества урожая всегда получается узнаваемый характерный напиток.  Херес, зависимо от сорта, хорошо сочетается с различными видами рыбы, морепродуктов, сыров, некоторые вина лучше всего пить с хорошей кубинской сигарой, а некоторые подавать к изысканным десертам