Ягнячья корейка

На туше ягненка есть особо ценный спинной отдел, из которого выделяют корейку. Особенность этого фрагмента в том, что он включает наравне с мягким филе и косточки, они же ребра. Из этой наиболее нежной фракции готовятся потрясающие блюда, сохраняющие максимум полезных свойств даже после термической обработки. Сказочно нежное мясо, тающее во рту, остается низкокалорийным, поэтому его часто включают в диетическое питание. Лечебная ягнятина известна многим врачам и диетологам, в ней много фосфора, кальция и других веществ. Восточная кухня просто немыслима без молодой баранины, тогда как на русских столах ягнятина считается изысканным деликатесом. Виной всему исторические события, показывающие расслоение общества на аристократов и крестьян. Только господская кухня могла похвастать ягнячьими корейками.