Яичный меланж

Меланж - переводится, как "смесь", это термин из кулинарии, им называют однородную смесь из белка и желтка. Внешне представляет массу светло-желтого без лишних вкраплений и сгустков, по консистенции похож на белок. Производить меланж стали из-за трудностей в транспортировке яиц, их скорлупа хрупкая и часто деформируется, при этом в готовке не используется, поэтому решили перевозить их сразу перемешанными в удобной упаковке.

Смесь из белка и желтка часто используют в кулинарии, особенно при изготовлении кондитерских изделий: тортов, пирожных, пирогов. Кроме того при производстве меланжа смесь нагревают (пастеризуют), что уменьшает риск распространения опасных бактерий - сальмонелл. Может храниться замороженным до трех месяцев.