Каперсы

Каперсы – очень оригинальная приправа, имеет выраженный пряно-горчичный вкус и запах, которые способны украсить любое неинтересное блюдо.

Каперсы – съедобные бутоны или ягоды кустарника каперсник. Растет это растение в средиземноморских странах и поэтому эту приправу чаще всего используются в блюдах средиземноморской кухни. Ягоды обладают небольшой кислинкой и неяркой остротой, а вот бутоны наоборот очень острые. При использовании в приготовлении блюд каперсы маринуют. Ягоды добавляют в салаты и разные закуски, бутоны – в горячее. Важно в горячие блюда класть их за 5 минут до готовности, иначе каперсы потеряют свой изумительный вкус.

В основном эту приправу добавляют в солянку, оливье, нисуаз, к итальянской телятине, в мясной тартар, рагу, спагетти, соус тартар, масло для стейка.