Карбонад

Так называют мясо, которое было срезано именно со спинной части. Слой шпика при этом не должен быть больше, чем 0,5 см. К тому же, карбонад может быть изготовлен только из свинины. Схема приготовления имеет много общего с той, которую используют во время заготовки буженины. Сперва мясо обмазывают специями и солью. Стандартный набор специй – это черный перец и мускатный орех.

Конечно, существуют и варианты рецептов, которые предполагают тушение карбонада на сковороде. Однако, более насыщенный вкус имеет все-таки мясо, приготовленное в духовке. Чтобы сделать аромат готового блюда более ярким и насыщенным, можно использовать рассол (огуречный) или сахар в сочетании с пряными травами. Калорийность блюда составляет 135 ккал на 100 грамм, и этот показатель достаточно низкий для свинины.