Кардамон стручки

Существует несколько разновидностей кардамона. Проще всего их различить по цвету стручков. Наиболее распространенный – зеленый кардамон. У него яркий аромат, который легко забивает прочие запахи и добавлять в блюдо его стоит в небольших количествах. Белый кардамон – это зеленый кардамон, прошедший паровую обработку. При этом вкус его смягчается и приобретает сладковатые нотки. Черный кардамон обладает смолистым подкопченным запахом, его стручки более крупные. Его не используют в приготовлении десертных блюд и выпечки. Аромат у него более тонкий и это дает возможность добавлять его в блюда в большом количестве.

При покупке стручков кардамона важно помнить, что они должны быть нераскрыты, ровные, без повреждений.

В стручках кардамон добавляют для аромата в плов, в чаи, глинтвейн, но их не едят. Для того, чтобы аромат кардамона успел полностью раскрыться, стручки кладут в блюдо в начале его приготовления. Пустые стручки идеальное средство от моли.