Кизил

История культивирования кизила насчитывает более пяти тысяч лет. Косточки ягод растения археологи нашли при раскопках поселений на территории современной Швейцарии. Сегодня ареол его произрастания обширен, сочные от ярко-красного почти до черного плоды с терпкой мякотью с кислинкой и плотной кожурой известны и употребляемы всеми народами.

Кустарник полностью полезен человеку. Ягоды используют в кулинарии, листья, кору и корни в медицине, цветы являются хорошим медоносом, из веток плетут корзины и мебель, из древесины делают утварь и поделки. Зацветает кизил в марте, а первые ягоды дает только в августе. За это кизил крымчане называют еще «шайтан-ягодой». Говорят, что когда Аллах сотворил мир, дал каждой твари свое растение. Хитрый Шайтан, увидев как кизил зацветает первым, а значит, и плоды будут первыми и самыми дорогими, выпросил его себе. Вопреки ожиданиям, этого не случилось. Рассерженный черт в сердцах отдал кизил людям, и те, собирая по осени богатый урожай, посмеивались над ним.

В ягодах много фруктозы, глюкозы, органических кислот, витаминов, фитонцидов, поэтому кизил широко применяется в народной медицине. В давности крымчанки сушили из плодов тоненькие лепешки, которыми лечили ожоги, раны, гнойнички, цингу. Кизиловые сок, ликеры, настойки, водка, кисель, джем, варенье, повидло, соус встречаются во многих кухнях, а пастила и высушенные плоды – настоящие лакомства для всех гурманов.