Колбаска свиная свежая (salsiccia)

Одно из самых любимых и известных мясных блюд Италии – сальсичча пользуется популярностью не только на своей родине, но и по всему миру. В зависимости от региона, традиции изготовления и употребления колбасок отличаются, однако наиболее распространенным является Сицилийский вариант. При приготовлении блюда большое внимание уделяется подбору ингредиентов. Мясо должно быть из лучшей части туши и непременно свежим, кишка свиной, в крайнем случае бараньей. В качестве специй добавляются семена фенхеля, томаты, петрушка, базилик, сыр Проволоне. Также в фарш идет черный перец, а иногда и красный. Для более изысканного вкуса фарш рубится ножом.