Конфитюр

Конфитюр – разновидность плодово-ягодных консервов, по вкусовым свойствам похожих на варенье или джем. Для приготовления конфитюра используют ягоды, фрукты, некоторые виды бахчевых и овощей. Наиболее подходящими для конфитюра являются богатые пектином плоды – яблоки, айва, груша, слива. Высокое содержание пектина в этих фруктах придает готовому блюду необходимую желеобразную структуру. Недостаточное количество пектина в исходном сырье можно восполнить желатином, крахмалом или агар-агаром. Для приготовления конфитюра подходят зрелые плоды без признаков брожения или плесени. Очищенные и нарезанные фрукты/овощи кладут в емкость и заливают густым сахарным сиропом, ставят на огонь и доводят до кипения. В процессе приготовления необходимо следить за тем, чтобы масса кипела равномерно и не пригорала. Время варки не должно превышать 30 минут – длительное время приготовления сказывается на вкусовых свойствах продукта. Для проверки готовности можно взять ложкой капельку конфитюра и поместить на тарелку: масса должна сохранять форму.

Конфитюр можно употреблять в качестве самостоятельного десерта, использовать как компонент сладких соусов, как начинку для пирожных, тортов и блинчиков.