Куриные грудки

Лучшая часть курицы называется грудкой или филе. В кулинарный обиход слово пришло с той же Франции. Слегка измененное, слово переводится как «нить» – французские мясники перевязывали премиальные части тушки грубой нитью, своеобразным знаком качества продукта. Со временем слово стало синонимом качества, а после просто стало обозначать наилучшую ее часть.

Сегодня в продаже представлены грудки с кожей, с кожей на кости и чистые филейные части. Две куриные грудные мышцы дают по два больших и малых кусочков мякоти. Куски отличаются размерами и текстурой. Верхняя часть грудки плотная, нижняя – мягкая, что отражается при готовке. О высоком содержании белков говорит цвет грудки. Белое мясо рекомендовано в восстановительном, лечебном, детском питании.