Куриные желудочки
-
Калорийность
114
ккал
-
Белки
18.2
грамм
-
Жиры
4.2
грамм
-
Углеводы
0.6
грамм
Дикие куры были предметом охоты древних людей. С момента их одомашнивания, в пищу стали употребляться и куриные субпродукты.
Куриные потроха использовались на Руси и в качестве жертвоприношений. В день почитания святого Никиты Водопола было принято угощать потрохами водяного, чтобы избежать потопления селений весенним разливом. Долгое время потроха оставались пищей бедняков. Наполеон Бонапарт на дух не переносил их запах, потому что, будучи ребенком, помогал матери потрошить кур, потроха были основным видом питания будущего императора. Еврейская кухня богата рецептами из куриных блюд. Грузинский суп чихиртму или осетинские пироги фыдджины с начинкой из куриных желудочков прочно вошли в мировую кулинарную историю.
Куриный желудок имеет плотную текстуру и требует длительной термообработки. Свежий продукт серого цвета, с белыми прожилками на внешней поверхности. Желудочки на четверть состоят из белка, содержат клетчатку, витамины, макро- и микроэлементы. Их тушат, отваривают, запекают, используют в качестве начинки. Из желудочков получается великолепные азу, рагу, салаты.