Лук-порей

Лук-порей − широколистный двулетний овощ родом из Средиземноморья. Выращивается из семян, хорошо переносит период роста, даёт урожай после 3 - 4 месяцев после посадки. Вместо плотной луковицы растение формирует длинный цилиндр связанных листовых оболочек. Съедобную часть овоща собирают пучками, когда толщина стебля достигает размера карандаша. Морозостойкая культура не болеет, хорошо хранится, не теряет полезных питательных веществ. По содержанию витамина С (35 мг), калия (225 мг) превосходит репчатый лук. Правильное хранение (сушка, заморозка) увеличивает в белой части растения показатели аскорбиновой кислоты в 1,5 раза.

При небольшой калорийности (36 ккал) продукт надолго создаёт ощущение сытости. Это свойство используется в лечении ожирения, органов пищеварения, заболеваний печени и крови. Свежие светло-зелёные части вместе с белой основой добавляют в салаты, омлеты, супы. Стебли в сочетании с другими травами букет гарни. Кипячение делает вкус мягким, хрустящая обжарка − ароматным. В турецкой кухне лук-порей нарезают толстыми кусочками, варят, фаршируют рисом и петрушкой. Европейцы используют для пирожков в начинке вместе с яйцом и грибами.