Макароны-ушки (orecchiette)

Характерная форма всем известной пасты получается при особом производственном процессе. Мука грубого помола смешивается с сырьем твёрдых сортов пшеницы, из теста делаются небольшие комочки. Потом им придают формовку в виде этаких ушек, отсюда и название, пришедшее из итальянской провинции Апулия. Орекьетти изначально делали на частных маленьких фабриках, и при изготовлении использовалась исключительно ручная лепка. Сегодня производственные мощности заводов обеспечены машинами, и с конвейеров ежедневно сходят тонны продукции. Как и бабочки, ушки готовятся в тех же блюдах, например в компании с фаршем. Идеально дополняются соусом из шпината и брокколи, что повышает пользу вкуснятины в несколько раз.