Мангольд

Мангольд — листовое растение с двухлетним циклом роста. Его называют свекольником, листовой свеклой. Внешне похож на свеклу, но не имеет клубня, в высоту может достигать больше полуметра. По вкусу овощ похож на спаржу. Мангольд называют «римской капустой», так как он широко применялся в Древнем Риме.

В кулинарии используются лиственный шниит-мангольд и стеблевой. Листья шниита употребляют в сыром виде, в стеблевом в пищу идут предварительно обработанные термически черенки. Благодаря высокому содержанию в овоще белка, углеводов. витаминов А, С, В-группы, РР, а также железа, фосфора, кальция, магния, он рекомендован медициной в качестве диетического продукта. Мангольд способен улучшать зрение, нормализирует содержание в крови сахара, применяется при профилактике анемии. В кулинарии применяют как свежие листья мангольда, так жареные, вареные, тушеные, в составе запеканок, салатов, рагу, голубцов. Овощ не теряет полезных свойств при заморозке.