Миндальная масса

Данную массу традиционно готовят, используя не только сладкий, но и горький миндаль. Хотя в сети можно встретить множество рецептов, которые не предполагают использование горького миндаля, традиционным все-таки следует считать именно первый вариант. По мнению кондитеров, он больше подходит для работы, поскольку имеет не настолько ярко выраженный сладкий вкус.

Миндальную массу лишь в редких случаях могут подавать как отдельное лакомство, которое, без сомнений, придется по душе людям, любящим сладости. Зачастую такую массу используют в качестве прослойки для тортов. Она имеет кремообразную структуру, но при этом достаточно хорошо держит форму.