Мускат белый

Пряность, которую привычно называют мускатный цвет или мацис, на самом деле красная околоплодная пленка мускатного ореха под названием арилус. Его аккуратно снимают, высушивают под прессом, вследствие чего он твердеет, но становится хрупким. Сухой мацис чаще продается в перемолотом виде.

Европейцы узнали мускат и мускатный цвет в 6 веке, когда его завезли из Индии. Несколько веков он был очень дорогой приправой и завозился очень маленькими партиями арабскими купцами. Говорят, что одной из целей путешествия Колумба в Индию был поиск пряностей, в том числе и дорогого муската. Мускатный цвет и мускатный орех по ароматам отличаются друг от друга, поэтому их используют в дуэте. Мацис намного дороже мускатного ореха и встречается реже. Из мускатного цвета делают эссенцию - мацисное масло, которое добавляют при производстве соусов и горчицы. Пряность очень насыщенная, поэтому использовать ее нужно в очень маленьких количествах.