Нут

Нут − однолетнее растение семейства Бобовых. Другие названия: нохут, горох турецкий, бараний, грецкий. Семена нута − это пищевой продукт, используемый в традиционных блюдах Ближнего Востока (хумус, фалафель). Плоды растения отличаются высоким содержанием белка (20 - 30%), углеводов (до 60%), полиненасыщенных кислот, витаминов. Бобовая культура известна людям более 7,5 тысяч лет, играет важную роль в индийской и средиземноморской кухнях. Используется в салатах, супах, тушеных блюдах, Карри и других продуктах питания. В Европе обжаренный боб известен как заменитель кофе.

В Португалии семена едят с рисом, макаронами, рыбой, используют в горячих блюдах. В Индии незрелый нут часто выбирается из стручка и употребляется в пищу в качестве сырой закуски, а листья употребляются в салатах. На Филиппинах готовят в сиропе и едят как сладости и десерт. Целый горох подают маленьким мальчикам в Израиле на праздновании Шалом Захар. Свежий нут обычно варят в течение 10 минут, а затем тушат на медленном огне. Сушеный продукт нуждается в длительной варке (1-2 часа). Если вымочить в течение суток, время приготовления сокращается на 30 минут. Жидкость, полученную из нута, можно использовать в качестве замены яичного белка для изготовления безе ли мороженого, а из оставшейся выжимки делать муку.