Одуванчики

Желтая цветущая радость российских полей – одуванчик не воспринимается нами как съедобный продукт. И совершенно напрасно! Это растение – кладезь полезных веществ, входит в меню лучших европейских мишленовских ресторанов. Селекционированы даже специальные сорта, которые можно использовать круглогодично.

В пищу идут все части растения. Сбор производят ранней весной и в начале лета. Самая сладка часть растения – нераскрывшийся бутон, горькая – корневище. Внешние листья розетки менее горькие, чем внутренние. Чтобы избавится от горечи, перед срезкой нужно «отбелить» листья, поместив их в темноту. Горсть одуванчика содержит больше кальция, чем стакан молока, количество железа в нем превышает содержание элемента в шпинате. Из одуванчика можно приготовить немало интересных блюд. Греческие повара слегка обжаривают листья одуванчика на оливковом масле и подают, сбрызнув соком лимона, а французы маринуют бутоны. Россияне знают, как варить одуванчичковое варенье или делать вино.