Оливки без косточек

Оливки − масличная культура, впервые окультуренная в Греции из дикого кустарника. Большинство плодов направляется на переработку для получения ценного растительного масла. 10% урожая относятся к консервным сортам. Лучшим видом считаются оливки с маленькой косточкой, покрытой толстой мякотью. Свежие плоды не едят из-за горечи. Для придания вкуса и аромата их маринуют. Оливки продают с косточками и без них. Существует ошибочное мнение, что оливки с косточками особенно полезны. Но плоды без косточек также полезный и вкусный продукт с большим содержанием антиоксидантов и малой калорийностью (115 ккал/100 г).

Фаршированные плоды − самые известные маслины без косточек. Зелёные или чёрные оливки наполняют морковкой, миндалём, грибами, анчоусами и другими ингредиентами. Популярностью пользуются итальянские или греческие оливки, залитые рассолом или нежной масляной заправкой. Многие пытаются самостоятельно вынуть косточку. Это можно сделать с помощью специальных инструментов, чтобы не повредить съедобную мякоть.