Оливки черные
-
Калорийность
81
ккал
-
Белки
1
грамм
-
Жиры
6.9
грамм
-
Углеводы
5.6
грамм
Оливки бывают зелёными и чёрными. Цвет консервированных плодов зависит от степени зрелости и технологии приготовления. Зелёные оливки собирают в октябре. Чёрные − в декабре. По мере созревания цвет меняется от светло-зелёного до тёмно-лилового. В январе плоды высыхают, становятся вялеными, а косточка легко отделяется от мякоти. Из всех чёрных оливок этот вид жители Средиземноморья ценят больше всего. Ягоды теряют горечь и тают во рту. Хранят их без рассола, используя только морскую соль и оливковое масло. Чтобы получить чёрный цвет у недозрелых плодов, их долго вымачивают в рассоле или обрабатывают щелочью.
Оливки содержат комплекс витаминов, полезных минералов, жиров и других микроэлементов. Особенно интересны полифенолы, препятствующие образованию тромбов в сосудах. Чёрные ягоды разделяют по размеру: от небольших (3 г) до гигантских (16 г). Оливки чёрные считаются универсальным продуктом в кулинарии. Салаты, бутерброды, закуски, супы, гарниры получаются пикантными и вкусными после добавления ягод с высоким содержанием в мякоти оливкового масла (80%).