Оливки черные

Оливки черные
  • Калорийность

    81

    ккал

  • Белки

    1

    грамм

  • Жиры

    6.9

    грамм

  • Углеводы

    5.6

    грамм

Оливки бывают зелёными и чёрными. Цвет консервированных плодов зависит от степени зрелости и технологии приготовления. Зелёные оливки собирают в октябре. Чёрные − в декабре. По мере созревания цвет меняется от светло-зелёного до тёмно-лилового. В январе плоды высыхают, становятся вялеными, а косточка легко отделяется от мякоти. Из всех чёрных оливок этот вид жители Средиземноморья ценят больше всего. Ягоды теряют горечь и тают во рту. Хранят их без рассола, используя только морскую соль и оливковое масло. Чтобы получить чёрный цвет у недозрелых плодов, их долго вымачивают в рассоле или обрабатывают щелочью.

Оливки содержат комплекс витаминов, полезных минералов, жиров и других микроэлементов. Особенно интересны полифенолы, препятствующие образованию тромбов в сосудах. Чёрные ягоды разделяют по размеру: от небольших (3 г) до гигантских (16 г). Оливки чёрные считаются универсальным продуктом в кулинарии. Салаты, бутерброды, закуски, супы, гарниры получаются пикантными и вкусными после добавления ягод с высоким содержанием в мякоти оливкового масла (80%).