Оливки каламата

Большие тёмно-фиолетовые оливы являются одним из самых крупных видов плодов дерева семейства Маслиновых. Отличаются гладкой мясистой текстурой, плотно вросшей косточкой. Названа в честь города Каламата, расположенного в Греции. Засол оливок этого сорта исключает применение консервантов. При приготовлении консервированных ягод в воду добавляют уксус или красное вино. Зелёных оливок каламата не бывает. Они могут быть тёмно- лиловыми с серыми вкраплениями, коричневыми. В цвете рассола присутствуют красные тона.

Каламата готовят двумя способами: коротким и длинным. Первый метод предполагает выдержку оливок в течение недели при ежедневной замене рассола. Затем ягоды помещают в раствор с вином (уксусом), оливковым маслом, лимоном. При длинном периоде засолки (до трёх месяцев) оливки разрезают и опускают в насыщенный рассол. Если съедать 7 ягод в день, организм получит суточную норму полезных минералов и аминокислот.