Оливки зеленые

В научной терминологии плоды оливкового дерева делятся на два типа: чёрные оливки (зрелые) и зелёные (от желто-зелёного до соломенного цвета). Деревья начинают плодоносить с 8 лет. Зелёные собирают в ноябре, когда плоды ещё не созрели. Чёрные остаются расти на ветках. Мякоть плодов, вне зависимости от окраса, содержит горечь, которую убирают по специальной технологии. Зелёные плоды вымачивают в воде с добавлением щелочи, затем хранят в насыщенном рассоле 6 - 12 месяцев после сбора.

Питательные оливки содержат белок и клетчатку, которые положительно воздействуют на работу ЖКТ. В зелёных оливках находятся все нужные для организма витамины и минералы. Главная ценность ягод − масло сырой мякоти (80%). Проведенные исследования показали, что зелёные оливки содержат меньше калорий, чем чёрные, обеспечивают 25% рекомендуемой нормы железа. Диетологи советуют съедать 7 оливок в день, т.к. они содержат около 100 активных веществ. Как правило, оливки зелёного окраса фаршируют чесноком, перцем, луком, миндалём или анчоусами.