Панифарин

Панифарин в кулинарии используют для улучшения качества муки. Он содержит клейковину (глютен) и аскорбиновую кислоту.

В нашей стране немало зон рискованного земледелия, где зерновые не успевают доходить до технической зрелости. Мука из такого зерна малопригодна для хлебопечения. Пищевая добавка панифарин исправляет ситуацию. Он значительно повышает качество теста, делая его податливым, насыщает необходимым количеством белка, изменяя пищевую ценность в лучшую сторону. Тесто из ржаной, гречневой муки, с добавлением отрубей  трудно поднимается дрожжами. Чтобы оно поднялось легко, также можно добавить панифарин. Достаточно небольшого количества добавки: 1 чайная ложка на стакан. Присутствие панифрина не влияет на вкус выпечки.