Пастернак

Пастернак − овощная культура семейства Зонтичных, тесно связанная с петрушкой и морковью. Уроженец Евразии имеет длинный клубневидный корень кремового цвета с белой мякотью. В качестве пряности используется в питании с древних времён. Пастернак напоминает морковь и может использоваться аналогично, но они имеют более сладкий вкус, особенно при варке.Корнеплод можно испечь, сварить, протереть, зажарить в духовке, на гриле или приготовить на пару. При использовании в тушеных блюдах, супах, запеканках овощ даёт богатый вкус.

В европейских странах жареный пастернак считается неотъемлемой частью ужина на Рождество. В Англии популярно воскресное жаркое с корнеплодом. Из него готовят вино, похожее на мадеру. Энергетическая ценность пастернака − 75 ккал. Растение богато витаминами и минералами, особенно калием (375 мг/100 г). Большинство полезных веществ находится близко к кожуре, поэтому корень готовят целиком. В морозную погоду часть крахмала превращается в сахар, и пастернак становится слаще на вкус. Корнеплод оказывает успокаивающее действие, сильнее валерианы.