Пектин

Склеивающие свойства этого растительного вещества делают его незаменимым в кулинарии ингредиентом. По научному пектин называется очищенным полисахаридом, созданным после того, как экстрагировали цитрусовый или яблочный жом. Пищевая добавка выступает в роли осветлителя, стабилизатора, загустителя и образователя геля. Природа заложила вещество во многих фруктах, овощах и корнеплодах. С помощью пектина производят многие кондитерские сладости, например, желе, пастилу, конфеты и другие. Кондитеры предпочитают яблоки, как источник этого загустителя, тогда как цитрусовый пектин используется в консервах и молочных продуктах. Современные хозяйки и промышленные производители давно научились использовать эту добавку, тем более, это не вызывает никаких сложностей. Жидкую форму добавляют в горячие блюда, а порошок – в холодные соки и воду.