Перец белый

Белый перец — это тот же черный перец, только дозревший и особым образом обработанный. Семена зрелого черного перца очищают, чтобы получить кремово-белые, с более насыщенным, тонким ароматом.

Чтобы получить дорогой белый перец, семена зрелого черного замачивают в воде. Намокший околоплодник легко снимается. Таким образом, перец теряет жгучесть, и приобретает сильный остро-пряный аромат. У кулинаров он ценится выше, и по цене дороже, чем черный собрат. Белый перец использую при приготовлении первых и вторых блюд, изготовлении колбас, консервации, копчении. Он одинаково хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой и овощами. Применяют горошком и в молотом виде.