Перец сычуаньский

Сычуаньский перец (хуадзяо или китайский кориандр) – уникальная специя, не имеющая аналога. Характеризуется острым терпким вкусом и мягким ароматом. По сути это оболочка спелых ягод колючего ясеня, относящегося к семейству цитрусовых.

Перец популярен в странах Восточной Азии. Богат эфирными маслами, витаминами и минералами. Обладает антисептическими, пищеварительными, тонизирующими, противовирусными и другими свойствами. Противопоказан людям с проблемами ЖКТ, беременным и кормящим женщинам.

Вкус варьируется от горького до цитрусового. Характерная особенность – после употребления перца чувствуется онемение и покалывание на губах и во рту. Наряду с анисом, фенхелем, гвоздикой и корицей сычуаньский перец входит в состав популярной китайской смеси из пяти специй. Прекрасно сочетается с мясом, рыбой, птицей. Используется в приготовлении соусов, маринадов и подлив, тушеных и запеченных блюд. Гармонирует со стручковой фасолью, баклажанами и зеленым луком. Чтобы аромат перца не улетучился, его лучше добавлять в блюда в конце приготовления.