Помидоры протертые пассата

Традиционно в Италии Пассата изготавливают в конце лета, когда есть избыток спелых, сочных помидоров. Один из самых полезных основных рецептов в итальянской кухне состоит только из измельчённого вареного помидора без семян или кожицы. Некоторые люди добавляют базилик, чеснок, чёрный перец, морковь и другие ингредиенты. Но этот способ приготовления не является настоящей пассата. Классический рецепт содержит только спелые помидоры, и ничего более. Готовый продукт разливают по банкам и хранят в течение года.

При приготовлении пищи, соус солят и добавляют в пиццу, спагетти, лапшу и другие блюда. Passata-это итальянское слово, которое означает: пропустить, перетереть. Для пассаты отбирают спелые помидоры, измельчают и ставят на огонь. Когда плоды разварятся, их протирают и снова кипятят. Соус уваривают до тех пор, пока не испарится жидкость. Готовность пассаты определяют по густоте. Насыщенная масса должна уменьшиться в 2 раза и очень медленно стекать с ложки.