Помидоры вяленые в масле

Высушенные на солнце помидоры называют вялеными томатами. Спелые помидоры теряют большую часть воды, проведя часть времени на солнце. Овощи предварительно обрабатывают диоксидом серы или солью, чтобы улучшить качество. Обычно помидоры держат 4-10 дней на солнце для того, чтобы процесс вяления был завершен. Крупные экземпляры теряют до 93% воды, мелкие − 80%.  Для получения 1 кг вяленных на солнце томатов требуется от 8 до 14 килограммов свежих помидоров.

После процедуры плоды сохранят свою пищевую ценность. 1 кусочек готового продукта содержит 6 калорий. Существует 2 вида вяленых помидоров: в оливковом масле и без масла. Для многих потребителей сухие плоды по текстуре напоминают сухофрукты. Поэтому в южных итальянских регионах Калабрия и Апулия придумали рецепт вяленых помидоров в оливковом масле. Овощи сушат обычным способом, посыпают ароматными травами, чесноком, солят и заливают слоем масла. Готовое блюдо едят как закуску перед едой, добавляют в пасту, соусы, винегрет.