Приправа для маринования свинины

Свинина - это сравнительно мягкое и нежное мясо без лишних запахов. Она хорошо впитывает различные маринады и оттенки специй. Мясо для маринования выбирается из шейного отдела туши, оно должно быть свежим, без заморозки. Затем оно разрезается на куски, которые обмакиваются в смесь приправ и укладываются в емкость. Настаиваются в холодильнике, по разным рецептам, от 1 до 3 суток. В состав маринада, кроме соли, масла, чеснока и лука, могут входить орегано, базилик, кориандр, кумин, черный перец, хмели-сунели, карри, тимьян, барбарис и шафран. Для приготовления маринованного окорока в рассол с добавлением уксуса кладут красный и белый перец, лавровый лист, лимонник и мяту.