Пшеничная мука

Кулинары всех стран считают пшеничную муку самой универсальной, и область её использования не знает границ. В зависимости от зерен и обработки бывает: первого, второго и высшего сортов, обойная, крупчатка. Между собой виды различаются тонкостью помола, хлебопекарными свойствами, цветом и составом. Из такой муки готовят кондитерские и хлебобулочные изделия, панировки, полуфабрикаты и прочее. Отсутствие клейковины делает её идеальной для выпечки, в том числе, сдобы. Первосортное сырьё годится для несдобной выпечки, например, хлеба. Для обогащения кислородом муку перед приготовлением рекомендуется просеять через сито. Большое количество мучных изделий наносит вред фигуре, поэтому для диетического питания противопоказана.