Растительное масло для жарки

При обжаривании продукты покрываются румяной корочкой, приобретают приятный вкус и аппетитный аромат. Мясо, рыбу, грибы, овощи обычно жарят на растительном масле. Оно изготавливается из разного сырья и имеет множество сортов. Но многие масла при нагревании теряют все полезные свойства, а в некоторых под действием температуры появляются токсичные соединения и канцерогенные вещества.

Для жарки следует использовать безопасные сорта, имеющие высокую точку дымления. Этот показатель позволяет определить, при какой температуре масло начинает закипать. Оно темнеет, дымит, приобретает неприятный вкус. Самая высокая точка дымления у оливкового, рапсового, арахисового, горчичного, соевого, миндального и обычного растительного масла высокого качества.