Разрыхлитель

Чтобы выпечка получалась пышной, в неё принято добавлять разрыхляющие вещества. Чаще всего, в основу кулинарных добавок входят лимонная кислота или сода. Если говорить об аммонии пищевом, то он полностью безопасен для питания, ведь при термической обработке он разрушается. Добавка Е503 представляет собой белый порошок, имеющий незначительный аммиачный запах. Его вкусовые особенности не влияют на конечный результат, и лакомства получаются нежными без посторонних ароматов и привкуса. Если сода оставляет солоноватый или мыльный привкус, то аммоний исчезает. Хранить кристаллический порошок лучше всего в тёмных стеклянных банках, не допуская проникновения свежего воздуха. Иначе произойдёт трансформация в бикарбонат, и полезные свойства будут утрачены. Однако, единицы рецептов требуют использовать именно это вещество.