Рис арборио

Этот вид риса выращивается в одной из провинций Италии. Традиционно из него готовят известное итальянское блюдо – ризотто. Считается, что такой рис имеет более мягкий вкус и его нельзя доводить до полной готовности, чтобы не испортить готовое блюдо. По консистенции он немного плотнее, поэтому требует более длительной варки. Но даже при этом ядро риса остается слегка твердоватым. Такую степень готовки итальянцы называют «al dente».

Не только итальянцы используют рис арборио. Его также с успехом применяют в кулинарии и другие страны. Например, во Франции с таким рисом готовят знаменитый пирог киш, а в Испании – паэлью. Иногда рис используют в качестве фарша для птицы и овощей. Известны также и рецепты пудингов и супов с данным ингредиентом.