Ржаная мука

Визуально ржаная мука отличается от пшеничной тем, что имеет более темный оттенок. Содержание клетчатки в ней тоже минимальное, поэтому некоторые предпочитают не использовать ее для пекарского дела. Однако, именно за счет небольшого количества клетчатки в составе полученная выпечка хранится дольше.

Вот только такая выпечка не является пышной за счет большей влажности теста. Некоторым людям она может не нравиться из-за характерного кисловатого вкуса. За счет того, что ржаная мука имеет пониженную калорийность, блюда из нее разрешены и тем, кто сидит на диете. А большое количество кальция, фосфора способствует укреплению хрящей, костей, поэтому пожилым людям рекомендуют отдавать предпочтение именно такой выпечке.