Ржаная закваска густая

Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий просто немыслима без закваски, призванной запустить молочнокислое и спиртовое брожения. Традиционные дрожжи хлебопекарного типа не способны обеспечить пористость и легкость. На Руси ржаную закваску делали из теста, которое осталось после выпечки. Только с открытием дрожжевых клеток в 19 веке стали производить отдельные квасные компоненты. Чтобы приготовить продукт на дому, потребуется несколько дней и терпение. В состав входят молочнокислые бактерии и дрожжи, как симбиотическая культура. Развиваются эти ингредиенты в составе из муки и воды. Хлеб получает узнаваемую кислинку, обусловленную уксусной и молочной кислотами. Очень много лет хлебное тесто не могли заставить подниматься без закваски.