Ржаная закваска

Пастообразная масса светло-коричневого цвета с кисловатым привкусом и приятным ароматом, в котором присутствуют фруктовые и хлебные нотки. Изготавливается из готового теста или ржаной муки с добавлением теплой воды. При определенных условиях в закваске начинается молочнокислое и спиртовое брожение. Сочетание этих двух процессов определяют ее свойства.

Закваска применялась еще в доисторические времена. Сейчас она используется для выпечки некоторых сортов хлебобулочных изделий. Тесто, сделанное на закваске, имеет уникальные свойства. Оно быстро поднимается, не прилипает к рукам, хорошо пропекается. Готовый хлеб получается очень пышным и пористым, чего нельзя добиться с помощью обычных дрожжей. Он вкусный, ароматный и полезный для здоровья.