Сервелат варено-копченый

Деликатесное колбасное изделие, может быть розовым или насыщенно-красным. Имеет нежную и мягкую консистенцию. Отличается острым и немного солоноватым вкусом, сильным ароматом копченого мяса и пряностей. Похожий продукт впервые был изготовлен в Швейцарии еще в 16 веке. Старинный рецепт отличался от современных вариантов. Сервелат готовили из свинины с добавлением сыра и нетипичных для колбас специй (имбиря, корицы, гвоздики, мускатных орехов).

Сейчас для его приготовления используют говяжье и жирное свиное мясо, добавляя сахар черный перец, мускатные орехи. Колбаса варится и подвергается копчению, тогда как раньше ее просто обваривали кипятком. В холодильнике сервелат можно хранить максимум месяц.