Солод темный

Любой пивовар с уверенностью скажет, что «душой» пенного напитка является солод. Ведь именно за его счёт формируется вкус, цвет и аромат. Более того, его функция состоит в доставке ферментов и крахмала в сахар, чтобы произошло брожение, и дрожжи трансформировались в газ и спирт. Но что такое солод? Это высушенное зерно, не полностью пророщенное. Пока идёт проращивание, происходит освобождение ферментов, нужных для образования мальтозы. Когда прошло проращивание и была произведена сушка, происходит термическая обработка, и в результате появляется более тёмный цвет. Расцветка зерна играет колоссально важную роль при классификации, и выводится цветность солода. Обжаренные сырьё частично теряет количество ферментов, и добавляют его в малых дозах.