Солод

Пророщенные ячменные, ржаные, пшеничные, кукурузные зерна, в которых начался процесс ферментации. При этом в них происходит ряд изменений, появляются определенные соединения и ферменты. Они растворяют крахмал и способствуют выделению мальтозы, необходимой для брожения. Эта особенность пророщенных зерен используется в винокуренном и пивоваренном производстве.

Чтобы прекратить активные процессы, семена просушивают под струей теплого воздуха. Получается продукт, на основе которого изготавливают квас, пиво, виски и некоторые другие напитки. Также из солода делают экстракт – густой концентрированный сироп темного бордово-коричневого цвета. Его используют при изготовлении некоторых сортов хлеба, макаронных изделий, кваса, пива.